Depuis trois générations, notre savoir-faire familial vous garantit le goût unique des huîtres produites dans le bassin Marennes-Oléron.
Le respect de l'affinage de l'huître demande beaucoup de main d'ouvre et le caractère traditionnel limite les quantités que nous pouvons offrir.
Le suivi de la qualité de nos produits est une obsession permanente, c'est pourquoi nous nous devons d'effectuer un travail efficace.

Les naissains d'huîtres (les larves) sont captés dans le bassin de Marennes-Oléron, les huîtres sont ensuite mises en poche et pré-grossies sur nos parcs en mer.

La vie d'une huître « Perle de l'océan » commence par une petite larve d'à peine quelques dixièmes de millimètres, se promenant en mer, quelque part au bord du Fort Boyard, se laissant porter par les courants. Cette petite larve vient alors se fixer sur les collecteurs (que l'on appelle dans le jargon ostréicole, coupelles ou tubes, selon le type de collecteur utilisé), et grandir à-même ce support jusqu'à atteindre la taille de quelques millimètres. C'est à ce moment-là que nous intervenons et la décollons de son support. Elle continuera sa croissance dans une « poche » disposée sur un de nos parcs à huîtres, des côtes oléronnaises. Pour obtenir un produit de qualité à la chair généreuse, elle va ensuite repasser entre nos mains pour être mise dans une grande cage qui lui permettra d'être immergée dans des eaux plus profondes, elle va ainsi acquérir une qualité de chair incomparable. A l'âge de 3 ans, la vie de cette huître se termine par l'affinage. Cette étape qui dure plus d'un mois se déroule dans les claires de l'exploitation. Ce qui n'était qu'une petite larve microscopique est désormais une huître bien ronde, aux formes généreuses, de chair abondante et d'une saveur remarquable.

L'entreprise emploie aujourd'hui une douzaine de personnes à temps plein ainsi que de nombreux saisonniers notamment pendant les fêtes de fin d'année.

Nous vous proposons de passer commande directement à l'EARL Chauvet & Associés.

Vos huîtres, à peine sorties des claires, sont expédiées immédiatement par transport adapté et livraison rapide : garantie de fraîcheur absolue pour tous. Exempt d'intermédiaires, vous bénéficiez de tarifs avantageux en favorisant le développement durable de notre production.

 

L\'entreprise
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Conception : isigraph.fr

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